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Diretor Fundador: João Ruivo Diretor: João Carrega Ano: XXII

Prazeres da boa mesa Linguiça frita com cogumelos 23-11-2020

Ingredientes:
200gr Agaricus bisporus laminados
1/2uni Broa de Milho
3uni Dentes de Alho
300gr Linguiça cortada às Rodedas
1/2dl Azeite
q.b. Sal e Pimenta de Moinho

Preparação:
Numa frigideira com o azeite quente, juntar a linguiça em rodelas.
Quanto estiver frita, adicionar o alho e deixar alourar ligeiramente.
Juntar os cogumelos e só depois de bem salteado se rectifica os temperos e consequentemente o sal.
Servir sobre uma fatia de broa de milho.

Dica:
O sal se adicionado precocemente aos cogumelos irá precipitar a saída dos sucos.

+ informação:
Agaricus é um grande e importante género de cogumelos, contendo tanto espécies comestíveis como venenosas, possivelmente com mais de 300 membros em todo o mundo. O género inclui o comum (“botão”) cogumelo (Agaricus bisporus) e o cogumelo do campo (Agaricus campetris), que é o cultivo dominante de cogumelos no Ocidente.
As espécies de Agaricus apresentam geralmente frutificações carnosas, maioritariamente de tamanho médio a grande; o chapéu é hemisférico inicialmente, depois convexo e finalmente mais ou menos aplanado ou ligeiramente deprimido, de cor embranquecida ou parda. O pé é cilíndrico e tanto regular como engrossado ou atenuado para a base; sempre porta um anel, mais ou menos desenvolvido, que pode ser persistente ou caduco e se separa com facilidade da carne do chapéu.

Mário Rui Ramos
Executive Chef
 
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