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Diretor Fundador: João Ruivo Diretor: João Carrega Ano: XXIII

Prazeres da boa mesa Véu e bacon crocante com ervilhas (de alecrim) da Joana

22-11-2021

Ingred. p/4 pessoas:
80g de Véu de Porco
4 Fatias de Bacon
5g de Alho seco (1 dente de Alho)
30g de Maltodextrina
1 C. de Sopa de Salsa muito picada
2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO
90g de Azeite Virgem Beira Baixa DOP
Q.b. Flor de Sal
Q.b. Pimenta Preta de Moinho

Preparação:
Temperar o véu de porco e o bacon com alho e pimenta preta. Reservar no frio durante 2 horas.
Misturar a Maltodextrina com a salsa picada, o sal e pimenta. Adicionar o azeite e o óleo essencial de alecrim. Mexer até se obter uma pasta moldável. Formar pequenos globos similares a ervilhas.
Levar o bacon e o véu bem esticados numa folha de papel siliconizado ao forno até dourar e ficar crocante.
Corrigir os temperos, em caso de necessidade.
Empratar todos os elementos.

Receita criada no âmbito da investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro “Geoaromas, A Inovação na Gastronomia – Receitas”, IPCB, Edição RVJ Editores;

Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN); Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena Vinagre (Aromas do Valado).

Chef Mário Rui Ramos
Chef Executivo
 
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